13 novembre 2009
Papillote de saumon aux graines de moutarde et sésame
Simple, rapide, coloré et savoureux !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumons
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 petite gousse d'ail si vous aimez
- des graines de moutarde
- des graines de sésame
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
En avant :
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les poivrons en lanières. Eplucher la gousse d'ail.
Dans une petit bol mettre une grosse cuillère à soupe de graines de moutarde et verser l'équivalent d'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une sorte de pâte.
Découper deux grand morceaux d'alu. Mettre un pavé de saumon dans chaque papillote, les badigeonner de pâte de moutarde des deux côtés. Disposer les poivrons autour du poisson.
Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons. Saler, poivrer, parsemer de graines de sésame et d'ail pressé si vous aimez. Refermer les papillotes et les mettre 15 à 20 minutes dans le four chaud.
Déguster dès que ça sort du four !
16 novembre 2008
Cabillaud sauce thaï
Rapide, facile, original et savoureux !
Ce qu'il faut (pour 2 pers) :
- 2 pavés de cabillaud
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- le jus d'un citron vert
- 1 gousse d'ail pressé
- sel
- poivre
- piment
- gingembre frais râpé
Comment faire :
Péparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, le citron vert, l'ail, le piment, le gingembre, sel et poivre.
Fariner légèrement les pavés de cabillaud. Faire cuire le cabillaud à la poele avec un peu d'huile d'olive (2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen+). A la fin de la cuisson arroser avec la sauce (garder juste l'équivaler de 2 cuillères) et laisser réduire. Mettre dans l'assiette et verser dessus le reste de sauce.
Servi avec du brocoli croquant... rien à rajouter.
Pour le brocoli : couper les les bouquets, les mettre dans un grand récipient qui passe au micro-ondes. Remplir d'eau. Mettre au micro-ondes pendant 7 minutes à la puissance maximum. Egoutter. Les faire revenir à la poele dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et selon les goûts, rajouter du 5 épices ou du colombo ou du cumin ou juste de l'ail... c'est vraiment en fonction de l'inspiration !
12 novembre 2008
Croquettes de saumon
Ce qu'il faut (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de soja cuisine
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 peu de coriandre
- 1 pincée de piment d'espelette
- 2 oeufs
- chapelure
- farine
Comment faire :
Avec la grosse râpe du robot, hâcher les pavés de saumon. Dans un saladier, mettre, le saumon, le soja cuisine (consistance crème fraîche épaisse), l'ail, la coriandre, le piment, du poivre, un filet d'huile d'olive, un peu de sel, un oeuf et un peu de chapelure. Avec le bout des doigts, malaxer ce mélange. Si la consistance est trop molle rajouter de la chapelure. Vous devez pouvoir former des boulettes et qu'elles se tiennent sans être trop compactes. Dans trois assiettes creuses répartir un peu de farine, un oeuf battu et dans la dernière de la chapelure. Former de boulettes (pas trop grosses), les rouler légèrement dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les faire cuire à la poeële dans un peu d'huile d'olive. Elles doivent être bien dorer. Accompagner ces boulettes avec une fondue de poireaux c'est un délice de marier le fondant des poireaux avec le croquant des croquettes !
11 août 2008
Risoto aux Pétoncles et aux deux Pois (petits et gourmands)
Ingrédients (pour 4)
- Du riz à risoto
- 150g pétoncles (surgelées pour moi)
- 1 grosse poignée de petits pois frais (écossés)
- 1 grosse poignée de pois gourmands
- 4 ou 5 oignons nouveaux
- 1 petites gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche liquide
- du parmesan
- 1 cube or
Je commence par préparer tous les éléments avant de me mettre à la cuisson.
Faire cuire les petits pois et les pois gourmands si ils sont tout frais et les réserver (je préfère quand ils restent un peu croquant) et les réserver.
Emincer les oignons nouveaux. Faire 1 litre de bouillon avec le cube or. Râper le parmesan à la grosse râpe (pour la quantité ca dépend vraiment de ce que vous aimez). Hacher l'ail très fin et réserver.
Voilà tout est prêt sur mon plan de travail à côté de ma plaque de cuisson, je peux m'y mettre et je me crôirais presque dans une émission de TV avec tous les ingrédients prêts, à porter de main, tous dans des petits bols !!!
Dans une grande poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive, verser les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur un peu dorer. Rajouter le riz (pour la quantité ça dépend de votre faim mais attention, il gonfle beaucoup à la cuisson). Le faire un peu grillé. Quand il est un peu grillé baisser votre feu et verser le vin blanc. Attendre que le riz ait absorbé tout le liquide. Poivrer et saler (juste un peu pour le sel car le parmesan à la fin sale le plat aussi). Quand le vin blanc est absorbé, verser une louche de bouillon et laisser à feu moyen. Attendre que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Renouveller l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (bien fondant en bouche). Attention à ne pas mettre trop de bouillon à la fois et bien attendre à chaque louchée que le riz ait bien absobé. C'est un peu long mais c'est ça qui fait un bon risoto !
Donc quand le riz est prêt, verser la crème fraîche (en laissant sur feu doux), les pois gourmands et les petits pois. Dans une petite poële à côté faire revenir rapidement les pétoncle. Lorsqu'elles sont dorées, les rajouter au riz et mettre le parmesan. Quand la crème est bien onctueuse et presque absobée, servir !!!!
Le risoto était fondant et les pois donnent un petit côté croquant. Avec une petite salade (coeur de frisée à paine assaisonée), c'était un régal !
19 juin 2008
Saumon en papillotte sauce miel-soja-sésame
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumons
- 1 gros poivrons rouge (préalablement grillé et épluché c'est meilleur !)
- 1 grosse poignée de pois gourmands
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel- graines de sésame
- gingembre en poudre ou frais
Comment on fait :
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et une cuillère à café de gingimbre en poudre (moins si c'est du frais rapé). Rserver la sauce.
Passer les pois gourmands quelques minutes dans l'eau bouillante (environ 3-4 minutes, il faut qu'ils restent un peu ferme) et les égoutter.
Couper le poivrons en fines lanières.
Couper deux grandes feuilles d'alu. Disposer dans chacune : le pavé de saumon et les légumes autour. Répartir 1 à 2 cuillères de sauce dessus et refermer les papillottes.
Mettre au four (180°C) entre 15 et 20 minutes. Déguster immédiatement.
Crumble de cabillaud Amandes et Parmesan avec sa poëlée de légumes frais
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de cabillaud
- huile d'olive
- sauce soja
- piment en poudre
- un peu de gingembre (frai ou congelé)
- coriandre fraîche (ou congelée)
- Une gousse d'ail
- haricots verts frais
- pousses de soja frais
- Une petite poignée d'amandes éffilées ou entières que l'on pile (ou noisettes)
- Un peu de chapelure
- Un peu de parmesan rapé
- Sel, poivre
Comment faire
Marinade
Faire la marinade en mélangeant de l'huile d'olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe), la sauce soja (1 à 2 cuillères à soupe), la coriandre, le gingembre, l'ail pressé, un peu de sel, du poivre et un peu de piment en poudre.
Mettre les filets de cabillaud dans un plat qui va au micro-ondes et les faire mariner dans cette sauce. Réserver.
Le croustillant du crumble
Mélanger rapidement dans un bol les amandes (ou noisettes), la chapelure, le parmesan rapé (à la grosse rape c'est meilleur après) et poivrer le tout !
Les légumes
Faire tout simplement sauter les légumes à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Je rajoute une petite gousse d'ail pressée, un peu de 5 épices et un peu de sel.
15 minutes avant de pesser à table
Faire cuire 5 minutes le cabillaud au micro ondes dans sa marinade. Vérifier la cuisson. Il doit rester moelleux. Emietter le poisson et le répartir dans deux ramequins (ramequins à crème brûlées) sans mettre la marinade sinon c'est trop gras.
Répartir le croustillant sur le dessus du poisson.
Mettre les ramequins au four. Faire cuire 5 minutes à 200°C puis 2 ou 3 minutes sous le grill !
Dresser les assiettes avec les légumes frais.
Déguster, c'est un régal !
Merlu sauce curry lardons
Il faut (pour 2 personnes) :
- 2 belles tranches de Merlu
- 1 poivron
- Quelques tomates séchées
- 1 petite cuillère de pâte de curry
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1/2 cube Or de Knorr
- 1 jaune d'oeuf
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl d'eau
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petite barquette de lardons
Comment faire :
Dans une cocotte, mettre l'eau avec le cub Or et faire bouillir. Quand le cube est bien mélangé, rajouter le vin blanc et faire réduire le tout de moitié à petit feu.
Pendant ce temps, fouetter ensemble la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le pâte de curry (un peu de curry en poudre si vous n'avez pas de pête de curry). Laisser le mélange de côté.
Faire griller les lardons (mais pas trop quand même !) et les mettre aussi de côté.
Couper en petits cubes le poivron (le mieux c'est d'avoir fait griller la peau et de l'avoir épluché), et les tomates séchées. On garde aussi tout ça de côté.
Quand le bouillon a diminué de moitié, le retirer du feu et rajouter le mélange oeuf/crème, bien mélanger et remettre sur le feu. Il faut que ca frémisse à feu tout doux. Il suffit maintenant de laisser réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse et crémeuse. Attention, il ne faut pas être impatient, ca dure un petit moment comme il faut le faire à feu doux ! Quand la sauce commence à épaissir comme il faut : rajouter les lardons, le poivron et les tomates séchées. Et laisser sur le feu le plus faible possible pour tenir au chaud.
Cuire le riz.
Fariner les tranches de merlu, les faire cuire dans du beurre à la poële (à feu pas trop fort).
Dresser les assiettes et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée !!!!!
La photo n'est pas très belle, mais je vous assure que c'est un déllice !