16 novembre 2008
Cabillaud sauce thaï
Rapide, facile, original et savoureux !
Ce qu'il faut (pour 2 pers) :
- 2 pavés de cabillaud
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- le jus d'un citron vert
- 1 gousse d'ail pressé
- sel
- poivre
- piment
- gingembre frais râpé
Comment faire :
Péparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, le citron vert, l'ail, le piment, le gingembre, sel et poivre.
Fariner légèrement les pavés de cabillaud. Faire cuire le cabillaud à la poele avec un peu d'huile d'olive (2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen+). A la fin de la cuisson arroser avec la sauce (garder juste l'équivaler de 2 cuillères) et laisser réduire. Mettre dans l'assiette et verser dessus le reste de sauce.
Servi avec du brocoli croquant... rien à rajouter.
Pour le brocoli : couper les les bouquets, les mettre dans un grand récipient qui passe au micro-ondes. Remplir d'eau. Mettre au micro-ondes pendant 7 minutes à la puissance maximum. Egoutter. Les faire revenir à la poele dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et selon les goûts, rajouter du 5 épices ou du colombo ou du cumin ou juste de l'ail... c'est vraiment en fonction de l'inspiration !
14 novembre 2008
Panacotta chocolat blanc sur noir !
Ce qu'il faut (3 ou 4 verrines) :
- 1 grand verre de lait (entier ou demi-écrémé, pour moi c'est demi-écrémé)
- 100g de chocolat blanc (pour moi du pâtissier de chez Nestlé)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar délayé dans un fon d'eau
- 70g de chocolat noir pâtissier
Comment faire :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Remuer régulièrement. Quand le chocolat blanc a fondu, rajouter l'agar-agar délayé et porter à ébulition. Laisser bouillir tout doucement pendant 2 à 3 minutes. Verser dans des verres. Laisser refroidir et mettre au frigo. Quand la panacotta à commencer à prendre : faire fondre avec un peu d'eau le chocolat noir au micro-ondes. En verser une légère couche sur chaque verrine et remettre au frais pour quelques heures. Le mieux est de préparer ce dessert la veille.
C'est un dessert originale et très doux. La saveur du chocolat blanc est assez surprenante de cette manière mais c'est très agréable.
12 novembre 2008
Croquettes de saumon
Ce qu'il faut (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de soja cuisine
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 peu de coriandre
- 1 pincée de piment d'espelette
- 2 oeufs
- chapelure
- farine
Comment faire :
Avec la grosse râpe du robot, hâcher les pavés de saumon. Dans un saladier, mettre, le saumon, le soja cuisine (consistance crème fraîche épaisse), l'ail, la coriandre, le piment, du poivre, un filet d'huile d'olive, un peu de sel, un oeuf et un peu de chapelure. Avec le bout des doigts, malaxer ce mélange. Si la consistance est trop molle rajouter de la chapelure. Vous devez pouvoir former des boulettes et qu'elles se tiennent sans être trop compactes. Dans trois assiettes creuses répartir un peu de farine, un oeuf battu et dans la dernière de la chapelure. Former de boulettes (pas trop grosses), les rouler légèrement dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les faire cuire à la poeële dans un peu d'huile d'olive. Elles doivent être bien dorer. Accompagner ces boulettes avec une fondue de poireaux c'est un délice de marier le fondant des poireaux avec le croquant des croquettes !
10 novembre 2008
Chouquettes
Qu'est-ce que c'est bon les chouquettes ! Et en plus, c'est tout simple à faire. Je dirai que le plus difficile c'est de trouver du sucre perlé. Comme je n'en trouve pas dans les supermarchés à côté de chez moi, j'ai finalement demandé à mon boulanger, qui accepte de m'en vendre.
Ce qu'il faut (pour environs 25 chouquettes) :
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre (salé pour moi)
- 2 cuil. à café rases de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs + 1 jaune
- sucre perlé
Comment faire :
Préchauffer votre four à 220°C. Dans un grande casserole, faire fondre à feu doux le beure coupé en morceaux dans le lait. Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu. Verser d'un seul coup la farine avec le sucre et mélanger tout de suite et énergiquement avec un cuillère en bois. La préparation doit bien se décoller des bords. Casser un oeuf dans la préparation et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la préâration. Renouveller l'opération avec les 3 autres oeufs (toujours un par un).
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Beurrer le papier sulfurisé. Faire des petits tas de pâte bien espacés. Pour les chouquettes il faut vraiment faire des petits tas. Si vous avez une poche à douille, c'est le moment de vous en servir, sinon vous pouvez utiliser un sac congélation et couper le bout ou encore faire des tas avec une petite cuillère. Badigeonner légèrement avec le jaune d'oeuf battu. Répartir sans lésiner du sucre perlé sur les chouquettes.
Mettre au four et laisser cuire entre 15 et 20 minutes. Il faut vraiment que les choux soient bien dorés. Déposer les sur une grille pour les faire refroidir.
Généralement, les chouquettes sont manger aussi rapidement qu'elles ont été préparées. Et ça tombe bien, car finalement, c'est bien mailleur frais !
Vous pouvez aussi faire des choux un peu plus gros et sans sucre perlé... un fois refroidis, on coupe le chapeau, un peu de glace vanille, du chocolat pâtissier tout simplement fondu pardessus et l'on a de délicieuses profiterolles !
07 octobre 2008
Crumble Chocolat Banane
Ingrédients
- de la pâte à crumble
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 70g de beurre (demi sel pour moi)+ 10g
- 1 jaune d'oeuf
- 70g de sucre
- 1 banane
J'ai fait ce petit dessert gourmand parce qu'il me restait un peu de pâte après mon crumble à la poire.
Dans un petit plat à gratin, couper la banane en petites rondelles. Saupoudrer de sucre et couper sur le dessus. Mettre au micro-ondes pendant 2 ou 3 minutes. La banane doit être molle. Finir de l'écraser à la fourchette. Dans un saladier, casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre, au micro-ondes. Bien mélanger pour que cela devienne une pommade. Rajouter le sucre, bien mélanger et pour finir rajouter le jaune d'oeuf et toujours bien mélanger.
Verser la prpéaration au chocolat dans le plat. et mélanger sommairement avec la compote de banane. Parsemer le dessus avec la pâte à crumble. Mettre au four (180°C) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (environ 15 à 20 minutes).
Déguster tiède !
Banane, chocolat et le croustillant de la pâte à crumble...
06 octobre 2008
Tartes aux blettes, jambon de pays, olives et parmesan
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 belle botte de blettes
- 1 morceau de parmesan
- du jambon de pays (soit en dés, soit en pétales, comme vosu aimez)
- une poignée d'olives noires
- 1 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- Herbes de provence
- 1 bonne cuillère à soupe de soja cuisine ou de crème fraiche
Préparer les blettes : les laver soignement, les couper en tronçons de de 3 ou 4 cm de large, et en profiter pour enlever les fils si il y en a (un peu comme pour de la rhubarbe. Vous pouver mettre un peu des feuilles, personnellement je ne suis pas fan, je préfère la tige. Mettre de côté.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle (à feu moyen vif) avec un filet d'huile d'olive. Il faut que l'oignon devienne translucide. Rajouter alors les morceaux de blettes. Rajouter également l'ail (coupé très fin ou mieux, passé au presse-ail !). Faire griller un peu tout ce petit mélange quelques instants. Ensuite rajouter de l'eau dans la poêle (une sauteuse c'est encore mieux) et bien recouvrir les légumes. Mettre à feu doux et attendre que cela s'évapore. Ca prend à peu près 30 à 40 mintes. Les blettes doivent être fondantes.
Quand l'eau est évaporée rajouter le soja cuisine (ou crème fraiche légère), les olives noires coupées, le jambon et du parmesan râpé (j'aime quand le parmesan est râpé avec une grosse râpe, je trouve que l'on sent meiux le goût). Bien mélanger et retirer du feu.
Dérouler la pâte dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette.
Verser la préparation sur la pâte. Mettre au four (180°C) pendant environ 20 à 30 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorer.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, j'ai rajouté du parmesan râpé sur le dessus... par pure gourmandise.
C'était la première fois que je cuisinais de la blette, et bien c'était très bon !
02 octobre 2008
Crumble aux poires
Simple, rapide et exquis (d'après les amateurs car pour ma part, je n'aime pas la poire !).
Ingrédients pour 6 personnes :
- 120g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 125g de beurre demi-sel à température
- 10g de beurre en +
- 100g de sucre roux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 ou 5 belles poires
Beurrer généreusement le plat.
Peler les poires et les couper en 4 pour enlever la partie trognon. Couper ensuite les fruits en morceaux (environ 2 cm) dans le plat. Parsemez les fruits de petits morceaux de beurre (les 10g) et saupoudrez d'un peu de sucre. Mettre au four (180°C) pendant 10 à 15 min et remuer de temps en temps.
Pour la pâte : mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire un puit et mettre le beure couper en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien sabloneuse.
Sortir les poires du four, répartir la pâte à crumble sur le dessus et remettre au four pendant environs 10 à 15 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorer sur le dessus et que ça caramélise un peu sur les côté !
Régalez-vous !
01 octobre 2008
Tarte tatin - 2ème essai
La première fois que je me suis lancée dans une tarte tatin, le résultat n'était vraiment pas fabuleux. Mais j'ai décidé de ressayer, il ne faut pas rester un échec.
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine
- 125g de beurre demi sel pour moi
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 verre de lait demi-écrémé tiède
Pour la garniture et le caramel
- 2kg à 2,5 kg de pommes (ici des Royal Gala et c'était parfait)
- 100g de sucre
- 100g de sucre roux
- 2 ou 3 grosses noisettes de beurre (toujours demi-sel)
Commencer par préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélanger le beurre mou et coupé en petits morceaux avec la farine et le sucre. Il faut le faire du bout des doigts comme quand on prépare une pâte à crumble. Quand on obtient cette sorte de chapelure, faire un puit au milieu et verser la moitié de la quantité de lait. Mélanger pour obtenir un belle boule bien élastique et pas trop sèche mais pas collante non plus. Rajouter du lait petit à petit si besoin mais ne mettez pas tout d'un coup. Faire une belle boule et la mettre dans un film plastique et au frigo !
Passons aux pommes ! Bien beurrer un grand moule à manquer. dans une petite casserole, faire le caramel avec les 100g de sucre roux et un peu d'eau. Quand le caramel est prêt le mettre dans le moule à manquer et tapisser tout le fond du moule. Pour que cela fonctionne il faut que le caramel soit suffisament liquide. On peut aussi (et c'est encore mieux) faire le caramel directement dans le moule à manquer si on a du gaz. Avec une plaque à induction et mon moule, ça ne fonctionne pas !
Ensuite peler les pommes et les gouper en 4. Enlever le coeur. Dans une poële, faire fondre 1 ou 2 grosses noisette de beurre et mettre les quartiers de pommes, verser le sucre par dessus. Faire dorer et caraméliser les quartiers de pommes. Le feux doit être assez vif. Quand les pommes ont une belle teinte doée, les mettre bien serrées les unes contre les autres dans le fond du moule (côté bombé vers le bas).
Sortir la pâte du four, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et la mettre sur les fruits. Il faut bien faire retomber la pâte sur les côtés.
Mettre au four (180°C) pendant 30min. Le dessus doit être bien doré.
C'était bon, mais je crois que définitivement je préfère une tarte fine aux pommes
30 septembre 2008
Cheesecake au chocolat
Le week-end dernier, nous nous sommes retrouvés entre copains à la maison. Le concept était simple. Soirée vins et fromage. Nous fournissions le vin, la salade, le pain et le dessert et les invités venaient avec un fromage de leur choix ! Un dîner tout simple et simplement exquis ! Nous avons dégustés d'excellent fromage et profités de délicieux vins qui nous faisaient de l'oeil dans la cave.
Pour le dessert j'ai longtemps hésité. Je voulais resté dans le thème fromager et en même temps mon Homme voulait du chocolat ! Que du light quoi ! J'ai pensé au black button cup cakes qui sont toujours une tuerie mais en même temps j'avais envie de changer. J'ai donc fait un mix de fondant au chocolat et de cheesecake.
C'était monstrueusement bon ! Même après notre orgie de fromages nous avons tous trouvé de la place pour un petit carré de ce dessert.
Ingrédients :
Pour le fondnat au chocolat :
- 150g de beurre demi-sel (toujours pour moi)
- 200g de chocolat
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 40g de poudre de noisettes ou amandes
- 45g de farine
Pour le dessus au cheesecake :
- 400g de fromage frais nature, du St Moret pour moi
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Couper le bourre en petits morceaux avec le chocolat. Faire fondre le tout au four à micro-ondes. Bien mélanger. Rajouter ensuite le sucre puis les oeufs et enfin la farine et la poudre de noisettes. Verser cette préparation dans un moule bien beurrer et bien chemiser auparavant. Ici j'ai pris un plat à gratin de taille moyenne. Faire cuire 10 à 15 min à 180°. Il ne faut pas qu'il soit complètement cuit parce qu'il va recuire avec le cheesecake.
Pendant ce temps là... Préparer le cheesecake : mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille et le fromage avec un fouet. Il faut que le mélange soit un peut mousseux. Quand le fondant est cuit, verser le mélange à cheesecake dessus puis remettre au four à 150° pendant 20 à 25min.
Ensuite il faut bien laisser refroidir et le mettre au frigo. Le mieux si possible c'est de le préparer la veille. Le lendemain, rassis, c'était encore meilleur, si c'est possible !
29 septembre 2008
Crème chocolat
Cela fait déjà un moment que cette recette me fait envie. depuis que je l'ai vu chez Gaëlle. Il me manquait l'Agar-Agar mais maintenant que j'en ai dans mon placard...
Une recette facile avec un petit goût tout doux ! On en redemande !
Ingrédients pour 4 pots :
- 500ml de lait demi-écrémé
- 6 cuillère à soupe de nesquick
- 1/2 cuillère à café d'Agar-Agar
Et oui, il faut juste ça, rien de plus !
Porter à ébullition le lait + nesquick. Ajouter l'Agar-Agar (que j'ai délayé dans un fon de lait avant), laisser bouillir 3 min. Verser dans les pots et attendre que la crème soit prise avant de déguster. Sur le dessus j'ai réjouter des pépites de chocolat !
