27 novembre 2008
Bricks aux pommes
Ce qu'il faut pour 5 bricks :
1 pomme (royal gala ici)
3 feuilles de brick
~ 5g de beurre salé
1 càc de miel
cannelle
En avant !
Y a pas plus simple et rapide et en plus c'est exquis !
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol qui passe au micro-ondes, couper les pommes en morceaux. Mettre un filet d'eau, le miel et une noisette de beurre. Mettre au micro-ondes puissance maxi pendant 2 ou 3 minutes.
Ecraser les pommes avec une fourchette pour obtenir une compote. Laisser quand même quelques morceaux, c'est meilleur. Si la pomme ne s'écrase pas, repasser le tout au micro-ondes.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Badigeonner les 2 faces dans demi-cercle avec du beurre fondu. Mettre une cuillère à soupe de compote à environ 2 ou 3 cm du bord. Pour la méthode pliage en triangle, je vous conseille de regaredr au dos du paquet de feuilles de brick. Ca sera beaucoup plus explicite que si j'essaie de le faire par écrit !
Une fois les triangles faits, les disposer dans un plat qui passe au four.
Enfourner 10 minutes, retourner les et laisser encore 10 minutes. Il est quand même nécessaire de surveiller un peu la cuisson. Les bricks doivent être bien dorées.
Saupoudrer de sucre glace et servir (avec ou sans boule de glace) !
14 novembre 2008
Panacotta chocolat blanc sur noir !
Ce qu'il faut (3 ou 4 verrines) :
- 1 grand verre de lait (entier ou demi-écrémé, pour moi c'est demi-écrémé)
- 100g de chocolat blanc (pour moi du pâtissier de chez Nestlé)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar délayé dans un fon d'eau
- 70g de chocolat noir pâtissier
Comment faire :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Remuer régulièrement. Quand le chocolat blanc a fondu, rajouter l'agar-agar délayé et porter à ébulition. Laisser bouillir tout doucement pendant 2 à 3 minutes. Verser dans des verres. Laisser refroidir et mettre au frigo. Quand la panacotta à commencer à prendre : faire fondre avec un peu d'eau le chocolat noir au micro-ondes. En verser une légère couche sur chaque verrine et remettre au frais pour quelques heures. Le mieux est de préparer ce dessert la veille.
C'est un dessert originale et très doux. La saveur du chocolat blanc est assez surprenante de cette manière mais c'est très agréable.
07 octobre 2008
Crumble Chocolat Banane
Ingrédients
- de la pâte à crumble
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 70g de beurre (demi sel pour moi)+ 10g
- 1 jaune d'oeuf
- 70g de sucre
- 1 banane
J'ai fait ce petit dessert gourmand parce qu'il me restait un peu de pâte après mon crumble à la poire.
Dans un petit plat à gratin, couper la banane en petites rondelles. Saupoudrer de sucre et couper sur le dessus. Mettre au micro-ondes pendant 2 ou 3 minutes. La banane doit être molle. Finir de l'écraser à la fourchette. Dans un saladier, casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre, au micro-ondes. Bien mélanger pour que cela devienne une pommade. Rajouter le sucre, bien mélanger et pour finir rajouter le jaune d'oeuf et toujours bien mélanger.
Verser la prpéaration au chocolat dans le plat. et mélanger sommairement avec la compote de banane. Parsemer le dessus avec la pâte à crumble. Mettre au four (180°C) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (environ 15 à 20 minutes).
Déguster tiède !
Banane, chocolat et le croustillant de la pâte à crumble...
02 octobre 2008
Crumble aux poires
Simple, rapide et exquis (d'après les amateurs car pour ma part, je n'aime pas la poire !).
Ingrédients pour 6 personnes :
- 120g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 125g de beurre demi-sel à température
- 10g de beurre en +
- 100g de sucre roux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 ou 5 belles poires
Beurrer généreusement le plat.
Peler les poires et les couper en 4 pour enlever la partie trognon. Couper ensuite les fruits en morceaux (environ 2 cm) dans le plat. Parsemez les fruits de petits morceaux de beurre (les 10g) et saupoudrez d'un peu de sucre. Mettre au four (180°C) pendant 10 à 15 min et remuer de temps en temps.
Pour la pâte : mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire un puit et mettre le beure couper en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien sabloneuse.
Sortir les poires du four, répartir la pâte à crumble sur le dessus et remettre au four pendant environs 10 à 15 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorer sur le dessus et que ça caramélise un peu sur les côté !
Régalez-vous !
01 octobre 2008
Tarte tatin - 2ème essai
La première fois que je me suis lancée dans une tarte tatin, le résultat n'était vraiment pas fabuleux. Mais j'ai décidé de ressayer, il ne faut pas rester un échec.
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine
- 125g de beurre demi sel pour moi
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 verre de lait demi-écrémé tiède
Pour la garniture et le caramel
- 2kg à 2,5 kg de pommes (ici des Royal Gala et c'était parfait)
- 100g de sucre
- 100g de sucre roux
- 2 ou 3 grosses noisettes de beurre (toujours demi-sel)
Commencer par préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélanger le beurre mou et coupé en petits morceaux avec la farine et le sucre. Il faut le faire du bout des doigts comme quand on prépare une pâte à crumble. Quand on obtient cette sorte de chapelure, faire un puit au milieu et verser la moitié de la quantité de lait. Mélanger pour obtenir un belle boule bien élastique et pas trop sèche mais pas collante non plus. Rajouter du lait petit à petit si besoin mais ne mettez pas tout d'un coup. Faire une belle boule et la mettre dans un film plastique et au frigo !
Passons aux pommes ! Bien beurrer un grand moule à manquer. dans une petite casserole, faire le caramel avec les 100g de sucre roux et un peu d'eau. Quand le caramel est prêt le mettre dans le moule à manquer et tapisser tout le fond du moule. Pour que cela fonctionne il faut que le caramel soit suffisament liquide. On peut aussi (et c'est encore mieux) faire le caramel directement dans le moule à manquer si on a du gaz. Avec une plaque à induction et mon moule, ça ne fonctionne pas !
Ensuite peler les pommes et les gouper en 4. Enlever le coeur. Dans une poële, faire fondre 1 ou 2 grosses noisette de beurre et mettre les quartiers de pommes, verser le sucre par dessus. Faire dorer et caraméliser les quartiers de pommes. Le feux doit être assez vif. Quand les pommes ont une belle teinte doée, les mettre bien serrées les unes contre les autres dans le fond du moule (côté bombé vers le bas).
Sortir la pâte du four, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et la mettre sur les fruits. Il faut bien faire retomber la pâte sur les côtés.
Mettre au four (180°C) pendant 30min. Le dessus doit être bien doré.
C'était bon, mais je crois que définitivement je préfère une tarte fine aux pommes
30 septembre 2008
Cheesecake au chocolat
Le week-end dernier, nous nous sommes retrouvés entre copains à la maison. Le concept était simple. Soirée vins et fromage. Nous fournissions le vin, la salade, le pain et le dessert et les invités venaient avec un fromage de leur choix ! Un dîner tout simple et simplement exquis ! Nous avons dégustés d'excellent fromage et profités de délicieux vins qui nous faisaient de l'oeil dans la cave.
Pour le dessert j'ai longtemps hésité. Je voulais resté dans le thème fromager et en même temps mon Homme voulait du chocolat ! Que du light quoi ! J'ai pensé au black button cup cakes qui sont toujours une tuerie mais en même temps j'avais envie de changer. J'ai donc fait un mix de fondant au chocolat et de cheesecake.
C'était monstrueusement bon ! Même après notre orgie de fromages nous avons tous trouvé de la place pour un petit carré de ce dessert.
Ingrédients :
Pour le fondnat au chocolat :
- 150g de beurre demi-sel (toujours pour moi)
- 200g de chocolat
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 40g de poudre de noisettes ou amandes
- 45g de farine
Pour le dessus au cheesecake :
- 400g de fromage frais nature, du St Moret pour moi
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Couper le bourre en petits morceaux avec le chocolat. Faire fondre le tout au four à micro-ondes. Bien mélanger. Rajouter ensuite le sucre puis les oeufs et enfin la farine et la poudre de noisettes. Verser cette préparation dans un moule bien beurrer et bien chemiser auparavant. Ici j'ai pris un plat à gratin de taille moyenne. Faire cuire 10 à 15 min à 180°. Il ne faut pas qu'il soit complètement cuit parce qu'il va recuire avec le cheesecake.
Pendant ce temps là... Préparer le cheesecake : mélanger les oeufs avec le sucre, la vanille et le fromage avec un fouet. Il faut que le mélange soit un peut mousseux. Quand le fondant est cuit, verser le mélange à cheesecake dessus puis remettre au four à 150° pendant 20 à 25min.
Ensuite il faut bien laisser refroidir et le mettre au frigo. Le mieux si possible c'est de le préparer la veille. Le lendemain, rassis, c'était encore meilleur, si c'est possible !
29 septembre 2008
Crème chocolat
Cela fait déjà un moment que cette recette me fait envie. depuis que je l'ai vu chez Gaëlle. Il me manquait l'Agar-Agar mais maintenant que j'en ai dans mon placard...
Une recette facile avec un petit goût tout doux ! On en redemande !
Ingrédients pour 4 pots :
- 500ml de lait demi-écrémé
- 6 cuillère à soupe de nesquick
- 1/2 cuillère à café d'Agar-Agar
Et oui, il faut juste ça, rien de plus !
Porter à ébullition le lait + nesquick. Ajouter l'Agar-Agar (que j'ai délayé dans un fon de lait avant), laisser bouillir 3 min. Verser dans les pots et attendre que la crème soit prise avant de déguster. Sur le dessus j'ai réjouter des pépites de chocolat !
19 juin 2008
Clafoutis aux cerises
Ingrédients à la louche... (pour 2 personnes) :
- des cerises (environ 200-250g)
- 2 oeufs
- 2 cueillères à soupe de farine pas trop pleine
- 75g de sucre
- 2/3 de verre de lait (2/3 d'un grand verre à moutarde)
- 1 peu de beurre
- 1 bouchon de rhum
Comment on fait :
Laver et dénoyauter les cerises (c'est quand même beaucoup plus agréable à manger après !).
Dans un saladier mettre : les oeufs, la farine, le sucre, le lait et le rhum. Battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Beurrer un petit moule (oui, c'est un petit clafoutis !!!) avec des bords assez hauts. Mettre les cerises et ensuite verser le mélange. Mettre au four (180°C) environ 20 à 25 min. Il ne faut plus que la pâte soit complètement liquide sur le dessus mais il ne faut aps non plus que la pâte soit trop cuite sinon c'est pas bon ! 5 min avant la fin de la cuisson, j'ai mis quelques noisettes de beurre sur le dessus et j'ai saupoudrer un sachet de sucre vanillé. Hummm, un peu de croustillant caramélisant sur le dessus !
Faire refroidir le clafoutis et se régaler !
Coulant au chocolat
COULANT AU CHOCOLAT
Il faut :
- 200g de chocolat pâtissier
- 150g de beurre
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 50g de farine
Comment faire :
Faire fondre le chocolat avec un peu de lait (comme pour le beurre, je le fait au micro-ondes, mais je le fait avec une puissance pas trop forte pour ne pas le cuire).
Faire fondre le beurre et le mélanger grossièrement avec le sucre. Rajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Rajouter les jaunes d'oeufs (on garde les blancs !!!) et faire un appareil bien homogène.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au reste du mélange.
Beurrer et fariner un moule à manquer.
Faire cuire à 150°C environs 20 minutes. Mais là, je me dois de préciser que tout le secret de cette recette est dans la cuisson. Pour ma part je commence à mettre le minuteur sur 10 minutes et je regarde. Après je rajoute en fonction entre 5 et 2 minutes et je vérifie. Il faut que ce soit cuit sur les bords mais quand on plante le couteau au milieu ça doit être tout coulant !!! Une cuisson à surveiller de prêt pour un pur bonheur assuré !
Tiramisus classique et aux fruits rouges !
Pour réaliser la crème
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 boîte de biscuits à la cueillère
Pour la version "classique"
- 3 ou 4 tasses de café très fort
- du cacao en poudre amer
Pour la version "Fruits rouges"
- 1 pot de coulis de fraise
- 1 pot de coulis de framboise
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Votre crème est prête.
Après c'est tout simple, vous trempez des biscuits soit dans le café (version classique), soit dans un des coulis (version fruits rouges), vous tapissez le fond d'un verre ou d'un grand plat. Recouvrir d'une couche de crème. Saupoudrer de cacao ou napper d'un peu de coulis en fonction de la version. Refaire la même opération avec les biscuits et remettre une couche de crème. Pour finir, saupoudrer d'une bonne couche de cacao sur l'un et faire des motifs avec le coulis sur l'autre.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
Dans des petits verres, c'est joli et c'est du plus bel effet sur une table. Et ce qui ne gâche rien, c'est qu'en plus c'est très bon. Je garde une préférence pour la version classique !
PS : pour la version fruits rouges, je pense que c'est meilleur avec des fruits frais qu'on écrase légèrement à la fourchette. Mais en cette saison, on n'en a pas trouvé.